Шеф-повар Майлз Томпсон возвращается с эксклюзивной новой поп-музыкой

Один из самых сезонных шеф-поваров Лос-Анджелеса, Майлз Томпсон, недавно представил неопределенное всплывающее окно на базе отеля Normandie в Корейском квартале с меняющимся меню, новым деловым партнером и представлением о том, что будет дальше. Baby Bistro, его новый проект с винным ветераном Энди Шварцем, является намеком на то, что их ждет, когда дуэт откроет полноценный ресторан в Эхо-парке под другим, еще не объявленным названием.

Шеф-восходящая звезда покинул Michael's в Санта-Монике в 2018 году, чтобы выступать в Европе, а когда он вернулся с планами открыть собственный ресторан, он начал свою собственную серию всплывающих окон, прежде чем работать в Konbi до конца 2022 года и вести собственную поп-ап-конференцию. взлеты там. В конце прошлого года он снова сосредоточился на будущем своего ресторана.

«Это захватывающе, это ошеломляет», - сказал Томпсон о возвращении на собственную кухню. «Мы с Энди много говорим о том, что не хотим никого подводить. Я готовлю в городе уже около 15 лет, у меня появилось много друзей, и были люди, которые следили за моей карьерой. Я очень строг к себе во всем, что делаю, и просто хочу быть уверен, что все прекрасно проводят время».

Шварц, участвовавший в нескольких небольших предприятиях по импорту вина, а также помогавший управлять винным баром Lolo в Восточном Голливуде, сначала работал с Томпсоном в одном из его всплывающих окон Konbi, предлагая вино. Когда появилась возможность открыть Baby Bistro, которое они называют «предресторанным рестораном», они начали совместно работать над тем, как краткое меню Томпсона будет сочетаться с винами Шварца здесь и в будущем ресторане.

Не ждите простых французских блюд или итальянской пасты — концепция призвана вызвать интимную атмосферу бистро, а не кухонь, традиционно приготовленных в этих местах.

Еда

После нескольких месяцев «трудных переговоров» Dear John's объявляет, что он здесь, чтобы продолжить обслуживание за столиком, вернуть классику ресторана и атмосферу старой школы в Калвер-Сити.

«Мы называем это микро-бистро не только из-за размера, — сказал Томпсон, — но и потому, что на еду влияют способы приготовления пищи в небольших европейских ресторанах, как в семейных, так и в управляемых шеф-поварами. это приготовление прекрасных местных продуктов, приготовление с осторожностью и вниманием, без особых изысков. Если бы вы были в Европе, вы бы наткнулись на это, съели невероятную еду и никогда не вспомнили бы, как это называется, и попытались бы понять это для всю оставшуюся жизнь. В этом идея этого ресторана».

Меню состоит всего из пяти или шести позиций и предназначено для заказа целиком и совместного использования. Курс «цуккини, тоннато», вдохновленный классическим тоннато из телятины, заменяет говядину тонко нарезанной летней тыквой, которая охлаждается на ночь, бланшируется и маринуется и заправляется соусом тоннато, приготовленным из свежей грудинки рыбы-меч, посыпанной боттаргой и кедровыми орешками. и цедра лимона. «Томатный хлеб, мисо с анчоусами» — это домашний деревенский хлеб, увлажненный солеными помидорами, образующий светло-розовые куски воздушного хлеба с просеянным травянистым чесночным маслом, а также ферментированный чеснок, упакованный в ячменное мисо, покрытый анчоусами и пармезаном. В блюде из свежей фасоли, вдохновленном блюдом, которое подали во время его выступления в Конби, используются фасоль, лемонграсс, коричневое масло и лимон Мейера с куриной колбасой, эмульгированной с куриной кожей вместо свиного жира.

Вина, по словам Шварца, «нетрадиционны и нетрадиционны»; он уделяет особое внимание натуральным винам и делает доступным целые бутылки без особой наценки, а также включает ежегодное фирменное блюдо Томпсона: домашнее ночино с ароматом цедры лимона, ванили и коричневого сахара.

Baby Bistro — это обувная коробка ресторана на 19 мест, расположенная в бывшей парикмахерской, кольца от тяжелых стульев едва заметны на черно-белом клетчатом полу. Из-за его размера резервы заполняются быстро: в настоящее время доступ к услугам осуществляется три раза за ночь, отправив запрос через Instagram DM. В середине июля Томпсон возьмет перерыв в отпуске, а затем, скорее всего, вернется в Baby Bistro. Baby Bistro работает с четверга по субботу, места около 19:00, 21:00 и 23:00.