3 основных типа хереса и бутылок, которые стоит попробовать прямо сейчас

Говорят, что хороших вещей бывает трое, и это действительно относится к Шерри. Родом из области, называемой «Треугольник Шерри» на юго-востоке Андалусии, регион, официально известный как DO Херес-Херес-Шерри, получил свое прозвище от города Херес-де-ла-Фронтера вместе с соседними городами Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда. Хотя региональные власти недавно добавили несколько сортов, разрешенных для производства Шерри, традиционно он производится из трех сортов винограда: Паломино, Москатель и Педро Хименес (ПХ).

Если ваше единственное изображение Шерри находится в руках пожилого родственника, который днем ​​наслаждается «глотком» из крошечного, богато украшенного стакана, пришло время для обновления. В конце концов, если этот регион, чья история виноделия насчитывает более 3000 лет, начиная с финикийцев, только что внес поправки в свои правила впервые за 50 лет, мы все можем стряхнуть пыль с любых представлений, которых мы, возможно, придерживались.

Четыре типа сухого шерри — Фино, Мансанилья, Амонтильядо и Олоросо. Мансанилья родом из Санлукар-де-Баррамеда; Фино производится в других частях региона. Оба стиля приобретают свой особый вкус благодаря выдержке в бочках под слоем дрожжей, известных как флоры. Визуально прозрачные, ярко-желтые, с нотками лимона, абрикоса и персика с мягкими нотками поджаренных орехов и соленой соли. Антонио Флорес, винодел и мастер-купаж Gonzalez Byass, рекомендует оливки, соленый миндаль или хамон к своему хересу Tio Pepe Fino, а также предлагает творческие сочетания, такие как тако с креветками, фалафель или овощная темпура.

Олоросо готовится без флора; он начинается с более тяжелого базового вина и усиливается бренди до содержания алкоголя 17 или 18%, чтобы предотвратить присутствие флора. Длительная выдержка в бочках вызывает испарение, еще больше концентрируя спирт; Крепость Олоросо может достигать 22%. Он темнее Фино, цвета заваренного чая, со вкусом вареных яблок, кураги, карамели, грецких орехов и сушеных трав. Альберто Орте, владелец и винодел Bodegas Poniente, любит сочетать свой Олоросо с сытными закусками, такими как паста с грибами, блюда из риса, жареная свинина или тушеная говядина.

Короче говоря, Амонтильядо — это херес, который начал свою жизнь под Флором, как Фино, но закончил выдержку, как Олоросо, и, таким образом, разделяет качества каждого из них.

Подслащенные шерри (сухие шерри, смешанные с подсластителем) включают сливки, средние сливки и бледные сливки, которые могут иметь вкусы карамели, апельсинового мармелада, кофейных зерен и гвоздики. Они превосходно сочетаются с крепкими сырами, такими как Кабралес, Конте или Эпуас, или с продуктами, сочетающими сладкое с соленым: финиками, фаршированными голубым сыром, или инжиром, завернутым в бекон.

Натурально сладкие шерри изготавливаются из перезрелого, часто изюмированного винограда, который настолько насыщен сахарами, что брожение останавливается при крепости 4–6%, в результате чего получаются сладкие вина. Хотя он сделан как из Mosctel, так и из PX, последний наиболее распространен со вкусом сушеного инжира, вишневого варенья, миндаля, специй для выпечки и апельсиновой цедры. Прекрасно сочетается с десертами: темным шоколадом, имбирным печеньем, ромовым изюмом или мороженым дульсе де лече.

Ароматы вишневого трубочного табака, ириски, грецких орехов и апельсиновой цедры создают основу для вкусов яблока, поджаренных орехов, ванили и ноток карри. Это вино имеет полное тело и богатую текстуру, покрывающую вкус, с послевкусием апельсиновой цедры.—Майк Дезимоун

Это вино глубокого соломенного цвета имеет ароматы кураги, жареного миндаля и поднимающегося теста для пиццы. Ароматы миндаля, фундука и ананаса с оттенком солености наполняют рот, а затем испаряются, образуя яркое и слегка соленое послевкусие.Лучшая покупка — MD

Ароматы смеси орехов, молочного шоколада и жимолости подготавливают вкусовые рецепторы к нотам жареного яблока, персикового нектара, специй для пряников, деликатной тыквы, кусочков миндаля и клементина. Этот шерри находится на тонкой грани между сладким и сухим, с яркой кислинкой, которая поддерживает его вкус от начала до конца.—МД

Вино насыщенного цвета с ароматом засахаренных каштанов, сушеных косточковых фруктов и цветов апельсина. Он предлагает ароматы праздничного фруктового пирога, марципана, зерен эспрессо в шоколаде и цветов миндаля. Сияющая нота засахаренной апельсиновой цедры окутывает небо с первого глотка и мягко задерживается.